果実系リキュール

●果実系リキュール●

オレンジやチェリー、カシスなどに代表されるフルーツ系のリキュール。
リキュール本来の薬用効果より、香りや味わいに重点を置いている。

薬草・香草系のリキュールより歴史は浅いものの、生産量や種類は最も多く、カクテルや製菓には欠かせない存在となっている。
また、一本のボトルを製造するには単純にひとつのフルーツだけを用いるのではなく、他の補助材料を加えて味が単調になるのを避けている。

● オレンジ

オレンジのリキュールのことをキュラソーと呼ぶ。
無色のホワイト・キュラソー、琥珀色のオレンジ・キュラソー、 青、赤などに着色されたカラー・キュラソーに分けられる。

	ホワイト・キュラソー（コアントロー、トリプルセックなど） コアントロー アルコール度40度/エキス分27％ 主原料はビター・オレンジとスウィート・オレンジの果皮。 さらにオレンジの花からもエッセンスを抽出し、上品な甘い香りが漂う逸品。 香り高く製菓によく用いられる。
	オレンジ・キュラソー(グランマルニエ、オレンジキュラソーなど) グランマルニエ コルドンルージュ アルコール度40度/エキス分21％ コニャックとオレンジの風味のバランスが見事なオレンジ・キュラソーの代表格。 「コルドン・ルージュ」は赤いリボンの意味。
	カラー・キュラソー(ブルー、レッド、グリーンなど) ボルス ブルー アルコール度21度 透明のホワイト・キュラソーに色素を加えて造られる。 そのため、色素成分のぶんだけ苦い味わいのものが多い。
	マンダリン（マンダリン・ナポレオン、バロン・ヴィクターなど） マンダリン・ナポレオン アルコール度38度/エキス分25％ 中国原産のマンダリン・オレンジを原料とする、オレンジリキュール。 キュラソーに比べ苦みが少なく重厚な香味を持つため、製菓によく用いられる。

● その他の果実

チェリー、ピーチ、アプリコット、カシス、木イチゴ、イチゴ、ブルーベリー、リンゴ、メロン、ライチ、パッションフルーツ、レモン、洋梨、西洋スモモ、バナナ、キウイ、マンゴー、グレープフルーツ、パイナップル、トロピカル・・・
フルーツの数だけリキュールも存在するといわれている。

	チェリーブランデー（チェリー・マニエ、クイーン・チェリーなど） チェリー・ヒーリング アルコール度25度/エキス分38％ 甘みの強い大粒の生食用チェリーが原料。 ダーク・ガーネットと呼ばれる濃い色をしている。
	マラスキーノ アルコール度40度/エキス分21％ イタリア産のマラスカ種チェリーが原料。 じっくりとエッセンスを抽出するため、1本のチェリーの木からはボトル5本分しか出来ない。 同じチェリーが原料の、チェリーブランデーよりも濃厚な味わい。無色透明。
	ピーチ(クレーム・ド・ペシェ、ピーチツリーなど) クレームドペシェ アルコール度15度/エキス分45％ 南フランス産のフレッシュな黄桃を原料に作られている。 温暖な気候の中で生まれた、桃の甘い香りと味がそのまま生かされている。
	アプリコット（アプリコットブランデー、クレームド・アプリコットなど） クレームドアプリコット アルコール度16度 上品な香りが特徴。 あんずのリキュールは、一般的にはアプリコット・ブランデーと呼ばれ、奥深い甘い香りがカクテルなどに活躍する。 アメリカで造られるものは、あんずだけの香味を重視し、ヨーロッパではあんず以外の果実やハーブを隠し味に使ったタイプが多い。
	カシス（クレーム・ド・カシス、ダブル・カシスなど） クレームドカシス アルコール度20度/エキス分51％ 芳醇な香りのこの逸品は、軽い酸味とまろやかな口当たりが魅力。 ”クレーム・ド”がつくリキュールは、1リットル当り250g以上の糖分を含むものだが、カシスに限っては１リットル当り400g以上の糖分を含まなければ表記できない。
	フランボワーズ（木いちご） クレームドフランボワーズ アルコール度15度/エキス分46％ オーク樽で熟成させた、艶のある色合い。 フランボワーズはフランス語で木いちごのこと。英語ではラズベリー。 ルビーのような赤い色が魅力だが、無色のものもある。
	ストロベリー クレームドフレーズ（ストロベリー） アルコール度15度/エキス分46％ 華やかな赤色。いちごの自然な香りと、ほのかな甘みが瑞々しく広がる。 一瓶に約30個の新鮮なディジョン産のいちごを使用。
	ブルーベリー クレームドミルティーユ（ブルーベリー） アルコール度15度/エキス分46％ 果実に由来する自然なやわらかい赤色｡ 上質のブルーベリーだけを厳選し､果実主体のまろやかな風味に仕上がっている｡
	アップル（リキュール・ド・ポム、アプフェル・コルンなど） クレームドグリーンアップル アルコール度22度 すがすがしい黄緑色と爽やかな香りが華やかな青リンゴのリキュール｡ グリーンアップルの爽快さを活かした軽い味わい｡ もぎたてのフレッシュな香りが口いっぱいに広がる｡
	メロン ミドリ アルコール度20度/エキス分21％ 鮮やかな緑が美しい、日本生まれのメロンリキュール。 静岡産マスクメロンや、ハニーデューメロンを使用しており、メロンリキュールにありがちな青臭さのない、豊かな味わいに仕上げられている。
	ライチ（パライソ、ライチ・ドリームなど） ディタ アルコール度21度/エキス分25％ フランスで東洋をイメージして開発された。 ライチの豊かな香りが持続し、カクテルベースに最適。 DITAは日本以外の国ではSOHO(ソーホー)という商品名。
	パッションフルーツ（アリーゼ、パッシモなど） パッソア アルコール度20度/エキス分20％ 黄色のパッションフルーツが主原料だが、 リキュール自体はきれいなピンク色。 イエロー・パッションフルーツのフルーティーな酸味が効果的に引き出されている。 ビタミンＣが豊富でトロピカルな風味。
	レモン（リモンチェッロ、シトロン・ジェネヴァなど） リモンチェッロ アルコール度30度 レモンの皮をアルコール度数95%以上の蒸留酒に一定期間浸漬した後取り出し、シロップを加えて1週間〜1か月ほど置く。 よく冷やし、食後酒としてストレートで飲むのが一般的。
	スローベリー（西洋すもも） スロージン アルコール度26度/エキス分21％ スローベリーを破砕した後、長期間浸漬させて造る。
	バナナ（クレーム・ド・バナーヌなど） クレームドバナーヌ アルコール度25度/エキス分35％ 市販されているバナナリキュールには、味わいの違う２つのタイプがある。 ひとつは熟したバナナの濃厚な風味を生かした、黄色がかったもの。 もうひとつは、新鮮なバナナの風味を強調するように、柑橘類やスパイスをプラスした緑色のバナナリキュール。
	グレープフルーツ（パンペルムーゼ） アルコール度21度/エキス分19％ ウォッカにグレープフルーツ果汁、シロップを配合。